Süssmostcrème mit Apfelkompott und Haselnuss Sablés

Apfelkompott: Äpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft mischen.

Zucker in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze langsam karamellisieren, mit Süssmost ablöschen. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen und dazu geben. Weiter kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hagebuttentee Beutel hinzugeben und nochmals kurz aufkochen. Teebeutel entfernen und die Süssmostsauce mit dem Gelfix leicht abbinden.

Die Apfelwürfel beigeben, ganz kurz köcheln lassen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Crème: 3 EL Süssmost mit dem Vanillecrèmepulver in einer kleinen Schüssel mischen. Restlichen Süssmost mit dem Zucker in einer Pfanne aufkochen, mit dem Vanillecrèmepulver-Süssmost-Gemisch abbinden. Süssmostcrème in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und kaltstellen.

Vollrahm cremig schlagen. Die kalte Süssmostcrème ebenfalls gut aufschlagen und dann den geschlagenen Rahm vorsichtig untermischen. Crème 2 Stunden kühl stellen.

Apfelkompott in die Dessertgläser füllen und Süssmostcrème darauf verteilen. Haselnuss Sablés grob hacken und die Süssmostcrème damit dekorieren.

Tipp: Wenn man die Süssmostcrème in einen Dressiersack abfüllt, lässt sich die Crème ganz sauber in die Gläser abfüllen.