Crema di mosto dolce con composta di mele e Sablés con nocciole

Crema: In una piccola ciotola, mescolare 3 cucchiai di mosto dolce con la crema alla vaniglia in polvere. Portare a ebollizione il restante mosto dolce con lo zucchero in una padella e legare con la miscela di crema alla vaniglia in polvere e mosto dolce. Versare la crema di mosto dolce in una ciotola, coprire con un foglio di alluminio e mettere al fresco.

Montare la panna intera. Montare anche la crema di mosto dolce fredda e incorporare delicatamente la panna montata. Far riposare la crema in frigorifero per 2 ore.

Composta di mele Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a dadini, mescolarle al succo di limone.

Versare lo zucchero in una padella e caramellare lentamente a fuoco basso, sfumare col mosto dolce. Tagliare le stecche di vaniglia nel senso della lunghezza, rimuovere i semi e aggiungerli allo zucchero. Continuare a cuocere fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Aggiungere le bustine di tè alla rosa canina e riportare brevemente a ebollizione. Rimuovere le bustine di tè e legare la salsa di mosto dolce con il Gelfix.

Aggiungere le mele a dadini, far sobbollire brevemente e lasciare raffreddare in frigorifero.

Versare la composta di mele in coppette da dessert e distribuirvi sopra la crema di mosto dolce. Tritare grossolanamente i Sablés con nocciole e decorare la crema di mosto dolce.

Suggerimento: Per versare la crema di mosto dolce nelle coppette si consiglia di utilizzare una sac à poche.