Nuss-Coupes mit Butterfly

Baumnusskerne, Zucker und Wasser in eine weite Chromstahlpfanne geben, ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken ist. Mit einer Kelle weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt, sich um die Baumnusskerne legt und sie glänzen (ca. 10 Min.). Baumnusskerne auf einem Backpapier verteilen, auskühlen.

6 Stück Baumnusskerne für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Baumnusskerne im Cutter fein mahlen.

1 dl Wasser in derselben Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, so lange kochen, bis sich der restliche Caramel aufgelöst hat. 3.5dl Milch und 1 Prise Salz mit den gemahlene Baumnusskerne beigeben, aufkochen. 10g Maizena mit 0.5dl Milch anrühren, unter die heisse Masse rühren, ca. 2 Min. köcheln.

2 frische Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Heisse Creme unter ständigem Rühren dazugiessen, Creme in die Pfanne zurückgiessen, unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen.

Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen.

Creme glatt rühren. 2.5dl Rahm steif schlagen davon ca. 0.5dl beiseite stellen für die Dekoration. Restlichen Schlagrahm sorgfältig unter die Creme ziehen, in die Gläser füllen.

Beiseite gestellte Baumnusskerne grob hacken, mit dem Schlagrahm und je einem Butterfly Biscuit auf der Creme verteilen.