Sogno alle pere di Ännelis
Preparazione 60 minuti
Ingredienti
Per 4–6 porzioni
Basi:
1 confezione di Bretzeli Kambly (28 pezzi)
0,5 dl di panna da caffè
75 g di cioccolato fondente tritato
25 g di cioccolato al latte tritato
0,5 cucchiai di Williams
Mousse di pere:
2 pere grandi, sbucciate e tagliate a dadini
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
2,5 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai di succo d’arancia
100 g di cioccolato bianco tritato
150 g di quark cremoso
2 dl di panna
Croccante di Bretzeli:
10 Bretzeli Kambly
2 cucchiai di zucchero
Chips di pera:
1 pera
Succo di limone
Zucchero a velo
Preparazione
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Per le basi: scaldare lentamente la panna con il cioccolato tritato fino a quando non si è tutto sciolto. Aggiungere Williams a piacere. Posizionare 14 Bretzeli su una teglia da forno. Con un cucchiaio distribuirvi uniformemente il composto di cioccolato e coprire con i restanti 14 Bretzeli.
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Per la mousse di pere: portare a ebollizione i dadini di pera, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere tenendo coperto fino a quando i dadini non si saranno ammorbiditi. Far raffreddare i dadini di pera senza il succo lasciando il liquido di cottura nella pentola. Mescolare il succo di arancia con l’amido di mais. Continuando a mescolare, versarlo nel liquido della pera e portare a bollore. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il cioccolato tritato, sciogliere e lasciare raffreddare il tutto.
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Per il croccante di Bretzeli: frantumare i Bretzeli in un sacchetto, caramellare lentamente con lo zucchero in una padella e lasciare raffreddare su un foglio di carta da forno.
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Per la mousse di pere: mescolare il composto di cioccolato fino a renderlo omogeneo e aggiungere il quark. Incorporare la metà dei cubetti di pere freddi. Montare la panna e incorporarla con cura, coprire e lasciare raffreddare per 2–3 ore.
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Per le chips di pera: preriscaldare il forno a 100 °C. Affettare finemente la pera in acqua e limone, sgocciolare e mettere le fettine su una teglia ricoperta con carta da forno. Spolverare con zucchero a velo. Far essiccare in forno per circa 1 ora. Lasciare il forno leggermente aperto inserendo un mestolo tra lo sportello e il forno stesso.
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Poco prima di servire, tagliare la cheesecake a fette e guarnirla con la salsa, le fettine di mela e i Bretzeli.