Pasticcino giapponese Kambly

Sciogliere lentamente il cioccolato fondente a bagnomaria. Spalmare il cioccolato sul lato quadrettato dei Bretzeli. Lasciare asciugare su una griglia per dolci. Per la decorazione, versare il resto del cioccolato su un foglio di carta da forno formando dei dischetti del diametro di circa 1 cm.

Per il parfait: rivestire lo stampo con carta da forno. Mescolare lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la crema alla nocciola e mescolare. Montare la panna. Montare a neve l’albume con il sale e continuando a sbattere aggiungere lentamente lo zucchero fino a quando il composto non diventa lucido. Incorporare la panna e l’albume al composto di uovo e crema spalmabile. Versare il parfait nello stampo e mettere in congelatore per 3–4 ore.

Per la guarnizione: Tostare le nocciole in forno a 200 °C per 8–10 minuti fino a quando non diventano dorate e profumano. Avvolgere le nocciole leggermente raffreddate in un panno e strofinarle finché non saranno tutte spellate. Tritare le nocciole. Tritare anche i Bretzeli e mescolarli con le nocciole tritate. Sbattere vigorosamente la panna con la crema di nocciole e tenere al fresco fino al momento di servire.

Dividere in porzioni il parfait finito con l’aiuto di un coppapasta della dimensione di un Bretzeli e congelare di nuovo.

Prima di servire, posizionare la metà dei Bretzeli ricoperti di cioccolato e mettere su ognuna una porzione di parfait. Coprire con la seconda metà. Spalmare la crema di nocciole sul bordo delle tortine, cospargere con il composto di Bretzeli e nocciole e decorare con un dischetto di cioccolato.