Coupe alle noci con Butterfly

Versare i gherigli di noci, lo zucchero e l'acqua in una padella larga in acciaio cromato e portare a ebollizione senza mescolare. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'acqua sarà evaporata e lo zucchero sarà asciutto. Continuare a mescolare con un mestolo fino a quando lo zucchero si scioglie nuovamente, avvolge i gherigli di noce e li rende lucidi (circa 10 minuti). Distribuire i gherigli di noce su carta da forno e lasciarli raffreddare.

Mettere da parte 6 noci intere per guarnire. Tritare finemente le noci rimanenti nel tritatutto.

Portare a ebollizione 1 dl di acqua nella stessa padella. Abbassare la fiamma e cuocere fino a quando il caramello residuo si sarà sciolto. Aggiungere 3,5 dl di latte e un pizzico di sale con i gherigli di noci tritati e portare a ebollizione. Mescolare 10 g di maizena con 0,5 dl di latte, aggiungere al composto caldo e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti.

Mescolare 2 tuorli d'uovo freschi in una ciotola. Versare la crema calda mescolando continuamente, riversare la crema nella padella e portare a ebollizione mescolando continuamente. Non appena il composto si addensa, togliere immediatamente la padella dal fuoco.

Versare la crema in una ciotola attraverso un colino. Coprire la crema con pellicola trasparente, lasciarla raffreddare e riporla in frigorifero per circa 2 ore.

Mescolare la crema fino a renderla omogenea. Montare a neve 2,5 dl di panna e metterne da parte circa 0,5 dl per la decorazione. Incorporare delicatamente la panna montata alla crema e versare il composto nei bicchieri.

Tritare grossolanamente i gherigli di noci messi da parte, distribuirli sulla crema insieme alla panna montata e a un biscotto farfalla ciascuno.