Dunkle Schokoladenglace mit Bretzeli-Chili-Crunch
Zubereitung 35 Minuten
Zutaten
Für 4-6 Portionen
Crunch:
120 g Zucker
50 g Kambly Bretzeli
2 kräftige Prisen Rosenblütensalz
1⁄3 getrocknete Chilischote
Glace:
2 dl Milch
200 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
6 EL Kakaopulver, ungesüsst
10 EL brauner Zucker
1 Becher saurer Halbrahm
2.5 dl Rahm
Dekoration:
Kambly Bretzeli
Zubereitung
-
Für den Crunch: Bretzeli in einem Beutel zerkleinern. Chili im Mörser zu Pulver mahlen und wenig Pulver für Dekoration beiseitestellen. Bretzeli, Chili und Salz mischen. Zucker in der Bratpfanne karamellisieren. Wenn der Zucker hellbraun ist, die Bretzeli-Chili-Salz-Mischung hinzufügen und rühren, bis es sich zu einem Crunch zusammenfügt. Auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
-
Die Milch wärmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Von der Platte nehmen und etwas auskühlen lassen.
-
Kakaopulver, Zucker und sauren Halbrahm beigeben. Rahm steif schlagen und darunterziehen. Gut die Hälfte des Crunchs daruntermischen und in die Eismaschine oder für 4–5 Stunden in den Tiefkühler geben (im Tiefkühler: nach etwa einer Stunde jede halbe Stunde gut umrühren).
-
Kugeln anrichten, mit restlichem Bretzeli-Crunch, mit ganzen Bretzeli und mit wenig Chilipulver dekorieren.