Torta di quark e mango con Bretzeli Kambly

Per la base: regolare lo stampo ad anello a 21 cm di diametro e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno. Frantumare finemente i Bretzeli in un sacchetto con un mattarello o con un robot da cucina. Sciogliere il burro, aggiungerlo ai Bretzeli e mescolare bene finché il composto non assume una consistenza uniforme. Stendere la miscela sulla base nell’anello e premere bene. Mettere in frigorifero per 30–40 minuti.

Per il ripieno: sbucciare il mango e tagliare la polpa a cubetti. Mescolare bene quark, formaggio fresco, zucchero, succo di frutta ed estratto di vaniglia. Aggiungere lentamente 3 bustine di gelatina istantanea in polvere continuando a mescolare, in modo che non si formino grumi Aggiungere cubetti di mango a piacere al composto e versarlo sulla base di Bretzeli. Far raffreddare la torta per almeno 4 ore.

Per la glassa: portare il succo a ebollizione, mescolarvi bene l’agar-agar e lavorare secondo le istruzioni del produttore (eventualmente fare una prova della gelatina prima del raffreddamento). Non appena a temperatura ambiente il composto può essere versato sulla torta. Far raffreddare di nuovo per circa un’ora finché la superficie si è gelificata.

Montare la panna a neve poco prima di servire. Togliere la torta dall’anello, attaccare i Bretzeli sul bordo della torta e decorare la parte superiore con Bretzeli Kambly e panna montata.