Torta al quark con Bretzeli e arance

Per la base: sciogliere il cioccolato per copertura a bagnomaria con il Grand Marnier senza scaldarlo troppo. Immergere 75 Bretzeli nella copertura fusa e lasciare asciugare su carta da forno.

Per la confettura: ammollare 3 fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Grattugiare la buccia di circa 3–4 arance non trattate (a seconda delle dimensioni) e metterla in una pentola. Spremere il succo delle arance (circa 2,5 dl) e metterlo nella pentola. Aggiungere zucchero e Gelfix Classic e far bollire. Strizzare bene la gelatina ammollata e aggiungerla alla confettura. Mescolare finché le gocce di confettura non rimangono attaccate al mestolo di legno quando lo si estrae. Lasciar intiepidire.

Posizionare lo stampo quadrato su un supporto adeguato (deve trovar posto in frigorifero). Con 25 Bretzeli ricoperti di cioccolato disposti uno accanto all’altro formare la base. Se lo stampo è regolabile, event. aggiustare le dimensioni in modo che nulla possa scivolare. Versare la confettura tiepida sopra i Bretzeli e raffreddare per 15 minuti.

Per il composto al quark: ammollare 12 fogli di gelatina in acqua fredda. Mettere il quark, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in una ciotola grande e mescolare bene. Montare la panna e incorporarla al composto. Spremere il succo di 2 arance ed estrarne la polpa con un cucchiaio. Mettere entrambi in una pentola e scaldarli (non far bollire). Strizzare bene la gelatina e scioglierla nella miscela calda all’arancia. Far raffreddare leggermente. Spellare gli spicchi di 3 arance e metterli da parte. Aggiungere lentamente il composto di arance a quello di quark continuando a mescolare.

Coprire la base di confettura con una parte della miscela al quark. Mettere in frigorifero per 5 minuti.

Mettere altri 25 Bretzeli sul composto di quark livellando bene. Distribuire gli spicchi spellati sui Bretzeli. Mescolare ancora il composto di quark e versarne la metà nello stampo. Di nuovo lasciar riposare in frigorifero per circa 5 minuti.

Mettere gli ultimi 25 Bretzeli sul composto di quark compattando bene. Distribuire il resto del composto di quark e mettere la torta in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente per una notte.

Togliere delicatamente la torta dallo stampo e decorare a piacere con Bretzeli, arance, cioccolato e cacao in polvere.