Gelato al cioccolato fondente con croccante di Bretzeli e peperoncino
Preparazione 35 minuti
Ingredienti
Per 4–6 porzioni
Croccante:
120 g di zucchero
50 g di Bretzeli Kambly
2 belle prese di sale ai petali di rosa
1/3 peperoncino secco
Gelato:
2 dl di latte
200 g di cioccolato fondente (min. 70% di cacao)
6 cucchiai di cacao in polvere, non zuccherato
10 cucchiai di zucchero di canna
1 vasetto di crème fraîche
2,5 dl di panna intera
Decorazione:
Kambly Bretzeli
Preparazione
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Per il croccante: frantumare i Bretzeli in un sacchetto. Ridurre in polvere il peperoncino in un mortaio e mettere da parte un po’ di polvere per la decorazione. Mescolare Bretzeli, peperoncino e sale. Caramellare lo zucchero in una pentola. Quando lo zucchero è marrone chiaro, aggiungere la miscela di Bretzeli, peperoncino e sale e mescolare fino a quando non diventa un croccante. Mettere su un foglio di carta da forno e lasciare raffreddare.
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Scaldare il latte e sciogliervi il cioccolato mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po’.
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Aggiungere cacao in polvere, zucchero e crème fraîche. Montare la panna e aggiungerla. Incorporare la metà del croccante e mettere nella macchina per il gelato o nel freezer per 4–5 ore (nel freezer: dopo circa un’ora, mescolare bene ogni mezz’ora).
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Formare delle palline, decorare con il resto del croccante di Bretzeli, con i Bretzeli interi e un po’ di peperoncino in polvere.