Pilzrahmsuppe mit Ficelles aux Olives Vertes et Noires
Zubereitung 35 Minuten
Zutaten
1 – 2 Schalotten, schälen, grob hacken
1 Knoblauchzehe, schälen, grob hacken (optional)
600 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden
2 EL Olivenöl
1 dl Weisswein
1 dl Gemüsebouillon
1 – 2 EL Saucenrahm
ein Bund Salbei, nur Blätter
2 Prisen Fleur de Sel
gemahlener Pfeffer
eine Handvoll Haselnüsse, grob gehackt
1 Packung Kambly Ficelles aux Olives Vertes et Noires
Zubereitung
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Schalotte und Knoblauch schälen und grob hacken.
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Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
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2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, erst Schalotte, dann Knoblauch hinzugeben und anschwitzen (nicht braun werden lassen).
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Dann die Pilze hinzugeben und 4 - 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
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Mit Weisswein ablöschen, die Bouillon dazu geben und noch etwas köcheln lassen. Danach erst etwas abkühlen lassen
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Mit dem Stabmixer pürieren. Je nachdem, wie fest oder flüssig man die Suppe mag, noch mehr Bouillon hinzugeben. 1 - 2 EL Rahm untermischen.
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In etwas Olivenöl die Salbeiblätter ein paar Minuten knusprig braten und mit etwas Fleur de Sel würzen. Überschüssiges Fett mit Papier abtupfen.
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Suppe anrichten, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den knusprigen Salbeiblättern und gehackten Haselnüssen sowie den Ficelles garnieren.
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Tipp: Statt Rahm kann auch Kokosmilch verwendet werden.